Äschenfilets trocken tupfen, mit Pinzette die Gräten entfernen, mit scharfem Messer ca. 3mm dicke Streifen auf Teller gefällig platzieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Kartoffelpüree wie üblich zubereiten und mit einem Spritzsack drei Rosetten dressieren. Rahm mit Eigelb, Curry, Salz, Pfeffer, Zitronensaft vermengen und ganz leicht die Äschenfiles bestreichen bei starker Oberhitze ca. 2 min. gratinieren, nach belieben garnieren.